July 11th, 2012

Лимонная кислота как приправа


Наверное, кого-то не удивлю своим "открытием", но одной из немногих обязательных приправ (помимо соли, например) с недавних пор считаю лимонную кислоту (или лимонный сок). Ее требуется очень небольшое количество - так, чтобы блюдо не стало хоть сколько-нибудь заметно кислым. Но, не будучи ощутима сама, кислота лимона делает вкус и аромат еды более "выпуклым".
В чем тут фокус? Могу только предположить: Подозреваю, что щелочная среда - губительна для вкуса и запаха: попробуйте в какое-нибудь блюдо (которое по каким-то причинам не жалко выбросить) добавить щепотку соды. Блюдо будет не узнать. Впрочем, вряд ли в таком новом качестве и захочется его знать. Кислота же, вероятно, действует неким противоположным образом.


лимон