philosophikon (philosophikon) wrote,
philosophikon
philosophikon

Лимонная кислота как приправа


Наверное, кого-то не удивлю своим "открытием", но одной из немногих обязательных приправ (помимо соли, например) с недавних пор считаю лимонную кислоту (или лимонный сок). Ее требуется очень небольшое количество - так, чтобы блюдо не стало хоть сколько-нибудь заметно кислым. Но, не будучи ощутима сама, кислота лимона делает вкус и аромат еды более "выпуклым".
В чем тут фокус? Могу только предположить: Подозреваю, что щелочная среда - губительна для вкуса и запаха: попробуйте в какое-нибудь блюдо (которое по каким-то причинам не жалко выбросить) добавить щепотку соды. Блюдо будет не узнать. Впрочем, вряд ли в таком новом качестве и захочется его знать. Кислота же, вероятно, действует неким противоположным образом.


лимон


Tags: кулинария
Subscribe

  • Махровая фальсификация истории

    Григорий Распутин любил яичницу. Яичница православная, как не уставал повторять старец, бывает только глазуньей. Именно, кстати, под его…

  • Цитата №3

    Мясо может быть приготовлено как угодно, но если при этом не было дыма - это не мясное блюдо, а профанация.

  • УГМК и Русская Православная Церковь

    В честь праздника Введения во храм Пресвятой Богородицы в Екатеринбург доставлена великая христианская святыня - ковчег с частицей мощей Святого…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments

  • Махровая фальсификация истории

    Григорий Распутин любил яичницу. Яичница православная, как не уставал повторять старец, бывает только глазуньей. Именно, кстати, под его…

  • Цитата №3

    Мясо может быть приготовлено как угодно, но если при этом не было дыма - это не мясное блюдо, а профанация.

  • УГМК и Русская Православная Церковь

    В честь праздника Введения во храм Пресвятой Богородицы в Екатеринбург доставлена великая христианская святыня - ковчег с частицей мощей Святого…